您现在的位置:当代文学 > 现代文学 > 正文

五款快手凉菜酱汁,学会就能随调随用

时间:2019-06-28 08:47 作者:admin

	五款快手凉菜酱汁,学会就能随调随用

制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。 今天,几位凉菜师傅便在此,跟大家分享他们的酱汁配方,大家请看。 (每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)藤椒捞拌汁分享人:刘斌口味:藤椒味介绍:这款捞拌汁做法非常简单,只用到了四种调味料,但是用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜,效果都不错。

用料:藤椒油80克,鸡汁30克,美极鲜辣汁、纯净水各150克,山胡椒油20克。 制作:以上用料调匀,放入锅内烧开,取出放凉,入冰箱冷藏即可。 应用:可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等。

▲藤椒汁地衣海味辣酱汁分享人:金贤能口味:酸辣味介绍:这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水,所以调好的酱汁酸辣适中,比较适合在江浙一带推广。 用料:桂林辣椒酱、山西陈醋、白酱油各20克,盐、味精、白胡椒粉、白糖、芝麻油各10克,野山椒水50克,红油40克。 制作:以上用料调匀即可。 应用:可以制作捞汁墨鱼仔等。 ▲捞汁墨鱼仔藤椒手撕鸡汁分享人:徐鹏飞口味:藤椒味介绍:传统方法制作手撕鸡,都是没有调味汁的。

我则是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁,做好的味汁带有浓郁的麻辣味,非常适合用来凉拌荤料。 用料:二汤5千克,盐300克,味精、鸡粉各200克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),鲜花椒、黎红花椒油各400克,青美人椒15克,红美人椒150克。 制作:青、红美人椒切成圈,跟其它的用料调匀,泡制30分钟之后即可使用。

应用:可以制作藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴。 以藤椒手撕鸡为例,鸡按照白切鸡的制作方法烹熟,然后将鸡肉撕成条,鸡骨头放入盘中垫底,放上鸡肉,浇上加热至30℃-40℃的藤椒手撕鸡汁即可。

▲藤椒手撕鸡鲜香麻辣汁分享人:刘斌口味:麻辣鲜香介绍:这款麻辣汁主要是用来拌制素菜的。 与传统的麻辣汁相比,它的制作方法更快捷,用料也更简单。

用料:麻辣鲜露15克,鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克,美极鲜味汁、鸡粉各1克,鱼露3克,白砂糖2克,橄榄油10克。

制作:以上用料调匀即可。 应用:可以清拌一些有机蔬菜,比如清拌冰草。

也可以用有机蔬菜拌荤料,比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟),效果也不错。

▲鲜香麻辣汁做的黄瓜捞北极贝群边新派捞拌汁分享人:金贤能口味:酸辣回甜芥末味介绍:在传统捞拌汁的制作基础上,我们加入了芥末油和大量小料,做好的成品复合味非常浓郁。 用料:美极鲜味汁300克,海鲜酱油250克,红油400克,陈醋300克,辣鲜露50克,盐、芥末油各20克,白糖100克,鸡精、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、熟芝麻、香菜末各30克。 制作:以上用料调匀即可。

应用:可以制作捞汁海蜇等凉菜。

▲用新派捞拌汁做的捞拌海蜇——————。