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揭秘最具影响力的广式点心【水晶虾饺】

时间:2019-06-22 14:26 作者:admin

揭秘最具影响力的广式点心【水晶虾饺】

3.用拳头将面团压扁,分4-5次把10克葡萄籽油揉进面团。

然后继续轻轻揉5分钟,直到面团再度变得均匀光滑有弹性。

最后将面团揉成20厘米长的圆柱状,包上保鲜膜备用。

4.现在开始制作虾饺馅。 虾饺馅料并没有一定之规,有人是把虾打成泥来制作馅料,有人则用整只虾来制作馅料,整虾自然视觉效果和口感都比较震撼,不过包的时候的确不容易,所以这里我们用的是一个折衷方案,先用菜刀将虾压扁压碎,压的时候注意要让刀背面向手心,以免压的过程中菜刀突然滑动导致危险。 5.然后把虾切成4-5段。 6.将60克竹笋切成细末。 7.取一只大碗,放入60克猪绞肉,加入6克磨碎的生姜。

8.依次在大碗里加入切好的笋末、虾肉、4克盐和1/8茶匙白胡椒粉,用不锈钢调羹搅拌均匀。

9.用手抓起馅料,在大碗里轻轻摔打50次。 让猪肉和虾肉的结合更加紧密,蒸好的虾饺口感会更有弹性。 10.现在开始包虾饺。

将虾饺面团揉成长条,分成四等份,然后把每一等份切成8个大小相等的剂子。

为了避免剂子变干,要等到包完8只虾饺后再切另外的8个剂子,暂时不用的面团要裹上保鲜膜防止变干。

11.将每个剂子都大致团成球形状。

12.取一张厨房纸,折叠成4层,滴上一些葡萄籽油,在案板上抹几下,用于防粘,取一只不锈钢的中式菜刀或者砍骨刀,在刀面上也抹上葡萄籽油防粘。 取一个剂子,放在案板上,先用刀面把剂子压成直径5厘米的圆饼,接着用刀面沿着圆饼的外周轻轻滑动,把圆饼摊成直径11厘米的虾饺皮,中间厚一些,边缘薄一些。

摊的时候用力要均匀,否则虾饺皮容易开裂。

每摊一张皮都需要在案板和刀面上抹油防粘。

当然你也可以试着用擀面杖擀成饺子皮,不过澄粉和木薯粉制成的面团弹性十足,擀的时候很容易回缩,相对起来,用菜刀平摊的办法效率会更高一些。

13.取一张虾饺皮,用调羹挖20克馅料,堆在面皮中心。

14.在饺子皮一圈3/4的范围里捏上褶子,然后把剩余部分与褶子部分捏合。 15.用手给虾饺整一下形。

作为广式面点的代表作之一,虾饺对包的手法有很高的要求,比如要有一个“蜘蛛肚”,就是虾饺后面必须有个圆鼓鼓的部分,不能干瘪瘪的,这“蜘蛛肚”上还必须有10-12只褶子,褶子不够就说明点心师傅功力欠火候。

所以如果打算出去靠着包虾饺功夫跑江湖,肯定需要花些功夫好好练练的,否则碰到别人踢场子就惨啦!如果你本来就在写字楼里面有份不错的工作,弄个虾饺不过是满足自己的口腹之欲,让老公老婆,七大姑八大姨以及狗剩子他舅姥爷等人夸奖赞叹一番,那么尽力包得好看体面一些就行了。 16.取一只直径24厘米的蒸锅,把胡萝卜切成厚度为3-4毫米的薄片放在笼屉里,将包好的虾饺放在胡萝卜片上。 之所以要这样做,是为了隔热,不然虾饺的底部靠近笼屉的位置很容易过度烹调。 大火煮沸蒸锅里的水,接着把笼屉架在蒸锅上,大火蒸8分钟就可以装盘享用了。

制作要点:选择你能买的到负担得起的最好的虾,虾肉质量不好,再怎么折腾也是白搭,虾肉质量好,怎么做都会好吃。

高品质的活虾自然是上选,高品质的冷冻虾也没有问题。

我们这里使用的就是冷冻虾,优质的冷冻虾都是直接在捕捞船上处理冷冻完毕,最大限度地保留了虾肉的新鲜程度。